Market rafında beyaz mı kahverengi mi diye duraklamayan neredeyse yoktur. Pekala fakat yumurtalarda karşımıza çıkan bu renk farkının nereden geldiğini hiç düşündünüz mü? Yanıt, göründüğünden çok daha enteresan bir biyolojik sürecin içinde gizli.
Tüm yumurta kabukları tıpkı hammaddeden, yani kalsiyum karbonattan oluşuyor. Bu unsur kristalleştiğinde doğal olarak beyaz bir renk alıyor. Münasebetiyle tüm yumurtalar temelde yoluna beyaz olarak başlıyor. Tavuğun genetiği devreye girene kadar da bu türlü ilerliyor.
Kahverengi yumurtalar, kanımıza kırmızı rengini veren pigmentle akraba bir unsur olan protoporfirin IX sayesinde rengini kazanıyor. Yumurta kanalı, kabuk büsbütün oluştuktan sonra bu pigmenti dışa püskürtüyor. Ne kadar pigment salgılandığına nazaran yumurta açık cilt renginden koyu kahverengiye uzanan bir skalada şekilleniyor. Gerilimin ve çevresel şartların bu tonu direkt etkilediği de biliniyor.
Kulak göğsüne bakın, rengi anlayın
Hangi tavuğun ne renk yumurtlayacağını kestirim etmek için karmaşık testlere gerek yok. Genel kural epeyce kolay; beyaz tüylü tavuklar beyaz, kahverengi tüylü olanlar kahverengi yumurtluyor. Lakin en muteber ipucu kulak göğsünde zımnî. Beyaz kulak göğüslü tavuklar neredeyse her vakit beyaz yumurta üretiyor.
Çok sık görmesek de, işin içinde bir de mavi yumurtalar var. Bu yumurtalar farklı bir pigmentten, oosiyaninden geliyor. Ameraucana üzere ırklar bu pigment sayesinde mavi tonlarında yumurtlayabiliyor. Bu tavuklar kahverengi genetikli horozlarla çiftleştiğinde renk yumurta kanalında birleşiyor ve sonuç zeytin yeşili yumurtalar olabiliyor.
Kahverengi yumurtaların daha sağlıklı olduğu inancı ise büsbütün bir efsane. Üniversitelerin besin tahlilleri, kabuk rengiyle içerik ortasında rastgele bir bağ olmadığını tekraren ortaya koydu. Renk sadece dış yüzeyde kalıyor, içindeki protein yahut vitamin bedelini hiç etkilemiyor.
Bu renk çeşitliliğinin kökeni ise şaşırtan biçimde eskilere kadar gidiyor. Paleontolojik araştırmalar, 150 milyon yıl evvel yaşayan dinozorların yumurtalarının da renkli ve benekli olduğunu gösterdi. Yani sabah kahvaltısında kırdığınız o sıradan yumurta, aslında evrimsel bir mirasın sofradaki izini taşıyor.
