Su 0°C’de altıgen kristaller oluştururken, yağların molekül yapısı (farklı boyut ve formlardaki lipit zincirleri) tertipli donmayı engeliyor. Yağlar tam bir donma noktasına sahip olmasa da, soğukta viskoziteleri artar ve bu durum araç motorlarının çalıştırılmasında önemli aşınmaya yol açar.

Her gün bardağımızda yahut tabiatta gördüğümüz buzun, bilimsel sırlarla dolu bir husus olduğu ortaya çıktı. Koreli araştırmacılar, yayımladıkları yeni makalede, süratli sıkıştırma prosedürüyle XXI buzu ismini verdikleri, büsbütün yeni bir buz fazı bulduklarını duyurdu.