Mutfakta geçirdiğimiz mühletin kalitesini yalnızca yediğimiz yemekler değil, o yemeği pişirirken soluduğumuz hava da belirliyor. Birmingham Üniversitesi’nden bir küme araştırmacı, son yılların en tanınan mutfak gereci olan airfryer’ın (yağzız fritöz – hava fritözü) iç yer hava kalitesi üzerindeki tesirlerini inceledi.
Yeni yayımlanan çalışma, yağlı yiyecekleri bile airfryer’da pişirmenin, klasik kızartma usullerine kıyasla çok daha az hava kirliliği yarattığını ortaya koyuyor. Bilhassa mesken içi hava kalitesinin sıhhatimiz üzerindeki tesiri daha âlâ anlaşıldıkça, bu çeşit bulgular mutfak alışkanlıklarımızı kökten değiştirecek bir güç kazanıyor.
Bilim grubu; sosisler, soğan halkaları ve patatesler üzere en çok sevilen 12 farklı atıştırmalığı pişirirken havaya yayılan partikülleri tahlil etti. Elde edilen datalar, airfryer’ların hem partikül husus hem de uçucu organik bileşiklerin (VOC) salınımında, derin yahut sığ yağda kızartmaya nazaran çok daha pak bir performans sergilediğini gösteriyor. Bu aygıtlar, sıcak havayı dolaştırarak çok az yağla pişirme yaptığı için yalnızca yiyeceğin yağ oranını düşürmekle kalmıyor, birebir vakitte konutun havasını kirleten hususları de minimuma indiriyor. Hatta soğan halkası yahut pastırma üzere en yüksek emisyon çıkaran besinlerde bile, klasik kızartma yolları airfryer’a nazaran 10 ile 100 kat ortası daha fazla kirlilik üretiyor.
Temizlik koşul: Biriken yağlar avantajı yok ediyor
Ancak bu sağlıklı tabloyla ilgili çok değerli bir ihtar var. Fritözün sunduğu bu hava kalitesi avantajı, büsbütün aygıtın ne kadar pak olduğuyla direkt bağlantılı. Araştırmanın önderi Profesör Christian Pfrang, cihazın ulaşılamayan iç yüzeylerinde biriken yağ kalıntılarının vakitle bu faydayı ortadan kaldırabileceğine dikkat çekiyor. Yapılan testlerde, 70’den fazla kere kullanılan ve derinlemesine temizlenmeyen bir aygıtın, boş bir tepsiye kıyasla iki kat daha fazla partikül husus ve yüzde 23 daha fazla uçucu organik bileşik yaydığı görüldü. Bu durum, aygıtların dizaynında uzun vadede düşük emisyon sağlamak için kolay temizlenebilirliğin ne kadar hayati olduğunu kanıtlıyor.
Araştırmacılar, bilhassa tavuk göğsü üzere az yağlı besinlerin akabinde yüksek yağ oranına sahip pastırma ve sosis üzere yiyeceklerin de airfryer’da daha inançlı bir seçenek olduğunu doğruladı. Sonuç olarak, sistemli bakım ve uygun bir havalandırma ile bu aygıtlar, klâsik pişirme prosedürlerine nazaran etraf dostu ve daha sağlıklı bir alternatif haline gelmiş durumda. Konut şeflerinin dikkat etmesi gereken en temel nokta ise aygıtı her kullanımdan sonra titizlikle temizlemek.
