Mutfakta birinci öğrenilen becerilerden biri soğan doğramak. Fakat matematikçilere nazaran, şimdiye kadar soğanları yanlış bir biçimde doğramış olabilirsiniz. Zira matematiksel bir yaklaşım, soğan doğramanın daha verimli ve eşit sonuçlar elde edilmesini sağlayabilecek bir “soğan sabiti” içerdiğini öne sürüyor. Bu, pişirme müddetini optimize etmek ve daha düzgün kesimler elde etmek ismine kıymetli bir formül olarak dikkat çekiyor.
Geleneksel halde, bir soğan evvel ikiye bölünür, akabinde dikey kesikler yapılır. Bazen yatay kesikler de eklenir. Fakat bu formül, soğan kesimlerinin boyutlarını tutarsız hale getirebilir ve bu da kimi modüllerin başkalarından daha süratli pişmesine yol açar. Soğanın katmanları eğimli olduğu için, dikey kesikler yalnızca merkezdeki kesimleri düzgün yapar; kenarlardaki modüller ise daha büyük olabilir. Tıpkı formda, açılı kesitler yapıldığında da, soğanın merkezine yakın olan kesimler çok küçük kalırken, kenarlardaki modüller daha büyük olur. Matematikçiler ise, bu tutarsızlıkları azaltmak için kesme açısının muhakkak bir noktada olması gerektiğini söylüyor.
Soğan kesmek için “ideal bıçak açısı”
Washington College’da doçentlik yapan matematikçi Dr. Dylan Poulsen, ideal bıçak açısını hesapladı. Poulsen, bir blog yazısında, bıçağın soğanın merkezinin çabucak altındaki bir noktaya yönlendirilmesi gerektiğini belirtti. Bu nokta, soğanın yarıçapının yaklaşık %55.7’si kadar bir uzaklıkta yer alıyor. Yani, daha eşit kesimler elde etmek için bıçak, soğanın tam ortasına değil, yaklaşık yarısı kadar aşağıya yanlışsız yönlendirilmeli. Lakin Dr. Poulsen, hesaplamalarını yaparken sonsuz sayıda katman ve kesik olduğunu varsaymış ve gerçekte soğanların ekseriyetle 7 ile 13 katman ortasında olduğunu belirtmiş. Bu da demek oluyor ki, birçok durumda 10’dan fazla kesim yapmaya gerek kalmayacaktır.
The Pudding için yaptığı hesaplamalarla tanınan Andrew Aquino ise, 10 katmanlı bir soğanda ülkü açıyı, soğanın merkezinin yaklaşık %96 uzaklığındaki bir noktada buldu. Bunu, soğanın hala bütün olduğunu ve kesme süreciyle öbür yüzünde birleşeceği bir noktada üzere hayal edebilirsiniz. Bu açıyı elde etmek için bıçağı çok hafif bir eğimle tutmak gerektiği belirtiliyor. Kesik sayısı arttıkça, ülkü açı değişiyor lakin her durumda bıçak, soğanın yarıçapının en az %48 altına yönlendirilmelidir. Değişik bir biçimde, modüllerin boyutlarını tutarsız hale getirdiği için, kesmeye başlamadan evvel yatay kesikler yapılması önerilmiyor.
Başta yalnızca teorik bir sorun üzere görünse de, Dr. Poulsen bu matematiksel yaklaşımı mutfağında kullanmaya başladığını söylüyor. Poulsen, “Yemeğin kalitesi açısından büyük bir fark olmadığını düşünsem de, soğanları bu halde doğramak bana matematiksel bir keyif veriyor” diyor. Bu yaklaşım, tıpkı vakitte mutfakta daha dengeli ve verimli sonuçlar elde etmek için matematiğin ne kadar yararlı olabileceğini de gösteriyor.
