Son yıllarda tavuk göğsü etlerinde sıkça rastlanan beyaz çizgiler, birçok tüketicinin aklında soru işaretleri yaratıyor. Pekala fakat nedir bu beyaz çizgiler?

Gıda bilimcilerine nazaran bu çizgiler, sırf etin görünümünü değil, birebir vakitte besin kıymetini de etkileyen kıymetli bir işaret. Uzmanlar, bu çizgilerin besin kıymetinde “büyük bir kötüleşmeye” işaret ettiğini belirtiyor ve çağdaş tavukçuluk pratiklerinin bir sonucu olarak ortaya çıktığını vurguluyor.

Bologna Üniversitesi’nden besin bilimcilerinin yaptığı bir araştırma, beyaz çizgili tavuk göğüslerinin daha yüksek yağ içeriğine ve daha düşük protein düzeylerine sahip olduğunu ortaya koydu. Bu durum, etin protein kalitesinin de düştüğüne işaret ediyor. Bu beyaz çizgilenmenin temel nedeni, günümüzdeki tavukların son derece süratli büyüme oranları ve boyutları için özel olarak seçilen çağdaş hibrit ırkların yaygın kullanımı. Örneğin, 1925’te bir tavuğun pazar yaşına ulaşması 112 gün sürerken, günümüzde bu süre 6 haftaya kadar düştü. Yani 42 gün. Bu çok süratli büyüme, ne yazık ki etin kalitesini olumsuz etkiliyor.

Beyaz çizgili et yenmez mi?

Araştırmanın müellifleri, beyaz çizgili filetolardaki kimyasal bileşimin “kas liflerinde bir dejenerasyon sürecinin meydana gelmesinden kaynaklanabileceğini” belirtiyor. Ayrıyeten, ağır genetik seçilimin “kas anatomisi ve metabolizmasında kimi değişiklikleri teşvik etmiş olmasının” olası olduğunu tabir ediyorlar. Bu da demek oluyor ki, verimliliği artırmak hedefiyle yapılan genetik müdahaleler, tavuk etinin doğal yapısında ve besin bedelinde istenmeyen değişikliklere yol açmış olabilir.

Tüketiciler için bu durum, tavuk eti satın alırken daha şuurlu olmalarını gerektiriyor. Her ne kadar bu çizgiler etin büsbütün yenilmez olduğu manasına gelmese de, çizgili göğüs etleri daha düşük besin pahası ve daha yüksek yağ içeriyor.