Kanser riskini düşürmek için sağlıklı beslenme, ülkü kiloyu müdafaa ve tütün kullanımından kaçınma üzere adımlar atmamız gerektiğini artık biliyoruz. Lakin yeni bir araştırma, daha evvel şüphelenmediğimiz birtakım günlük yiyeceklerde de kansere neden olan kimyasalların gizlendiğini buldu.
Koreli araştırmacılar, besinlerdeki polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) ismi verilen kimyasalları inceledi. Bu kimyasallar ortasında kansere neden olan bileşikler yer alıyor ve sigara içmeyen yetişkinler için besinler, PAH’lara maruz kalmanın ana yolunu oluşturuyor.
Araştırma, kızartma, ızgara ve tütsüleme üzere yüksek sıcaklıkta pişirme aktivitelerinin besinin kendisinde PAH’lar oluşturduğunu buldu. Ayrıyeten PAH’ların birtakım besinlerde başkalarına nazaran daha yaygın olduğunu gösterdi. En yüksek PAH düzeylerine sahip besinler soya fasulyesi yağı, ördek eti, kanola yağı ve domuz eti olarak belirlendi.
En riskli besinler ve PAH’ların oluşumu
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar, besinler yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde oluşan yağlı kimyasal bileşikler. Bunlardan biri olan benzo[a]piren, resmi olarak kansere neden olan bir unsur olarak sınıflandırılıyor. Lakin çalışma, daha kapsamlı bir müdafaa için besinlerin sekiz PAH’tan oluşan bir küme açısından denetim edilmesi gerektiğini vurguluyor.
Araştırmacılar, günlük besinlerde ne kadar yaygın olduklarını anlamak için Kore’de yaygın olarak tüketilen 44 farklı besin maddesini inceledi. Testler sonucunda, en yüksek PAH kontaminasyonu düzeylerinin soya fasulyesi yağında bulunduğunu, bunu ördek eti ve kanola yağının takip ettiğini buldu.
Soya Fasulyesi Yağı: PAH’ları, bilhassa soya fasulyesinin duman kullanılarak kurutulduğu üretim süreçlerinde topluyor.
Ördek Eti: Büyük ölçüde PAH oluşturan tütsüleme prosedürüyle hazırlandığı için kirleniyor.
Kanola Yağı: Isıtılma ve işlenme formu nedeniyle PAH içeriyor.
Bu besinlerin yanı sıra domuz eti, işlenmiş etler, süt, balık cinsleri (yılan balığı, uskumru, hamsi), karides, kimçi ve pirinç kekleri üzere öteki besinlerde da yüksek PAH düzeyleri tespit edildi. PAH’lar yağlara kolaylıkla yapışıyor ve yağlı besinler yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında, bu kanserle irtibatlı bileşiklerden daha fazlasını üretebiliyor.
Sağlığınızı korumak için, yüksek oranda işlenmiş besinlerden kaçınmak, doğal hallerine daha yakın yiyecekler tüketmek ve etleri tütsüleme sıklığınızı azaltmak gerekiyor. Bu adımlar, PAH maruziyetinizi azaltarak kanserden korunmaya yardımcı olabilir.
